ПОЧЕМУ НЕКОТОРЫЕ БЕЛКИ ПОЛЕЗНЕЕ, ЧЕМ ДРУГИЕ
Что приходит на ум, когда Вы слышите слово «протеин»? Если мясо – то Вы не одиноки. Большинство из нас приравнивают белок с животной основой пищи.
Но знаете ли Вы, что, по крайней мере, 14% общего количества калорий в каждом растении составляет белок? Или о том, что порция овсяной каши содержит столько же белка, что и яйцо; а по калорийности шпинат примерно равен курице или рыбе?
Овощи являются таким же источником белка, что и животные продукты, но мы часто сомневаемся в качестве белков на растительной основе. И это заставило многих поверить, что растительные белки имеют гораздо меньшее значение в пищевой пирамиде, чем белки, полученные из таких продуктов как мясо или яйца. Но это далеко не так.
Чтобы лучше понять заблуждения о растительных белках, давайте начнем с основ.
ЧТО ТАКОЕ БЕЛОК?
Белки, вместе с углеводами и жирами, являются макроэлементами – основными составляющими нашего рациона и тем, что наше тело требует в относительно больших количествах для нормального функционирования и здоровья. Витамины и минералы являются важными частями мозаики, но они необходимы в гораздо меньших объемах и являются так называемыми микроэлементами.
Белки состоят из более мелких блоков, называемых аминокислотами, нанизанных в цепочки. Есть 20 различных аминокислот, 9 из которых считаются необходимыми, потому как наши органы не могу производить их естественным путем. Эти незаменимые аминокислоты должны поступать из еды.
Каждый источник белка имеет различное расположение сотен или даже тясяч аминокислот. Во время пищеварения наши тела разбивают молекулы белка и большую ее часть мы называем «протеин».
Когда мы потребляем белки, которые имеют схожую с нашим телом аминокислотную структуру, мы синтезируем белок, что очень эффективно. Неудивительно, что животные белки гораздо больше похожи на наши по своей структуре, чем белки на растительной основе, и организм может усвоить их намного быстрее и легче. Из этого вытекает понятие «качество белка» — чем эффективнее белок может быть усвоен, тем выше, как мы считаем, качество белка.
КАЧЕСТВО НЕ РАВНО ХОРОШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Качество приравнивается к эффективности, с которой белки из пищи используются для стимуляции роста. И было бы прекрасно, если бы самые эффективные белки были бы самыми полезными для здоровья. Но это не тот случай. На самом деле, был ряд эпидемиологических и клинических исследований, которые показали, что все как раз наоборот.
Тесное сотрудничество между Корнельским университетом, Оксфордским университетом и Китайской Академией Профилактической Медицины привело к проведению наиболее полного исследования связи питания, образа жизни и болезней из всех, которые когда-либо проводились в истории биомедицинских исследований. В течение интенсивной работы ученые исследовали широкий спектр факторов заболеваний, питания, образа жизни в Китае и на Тайване и, в конце концов, было проведено более 8000 статистически значимых связей между различными факторами питания и заболеваниями.
Исследование так же показало, что даже относительно небольшое потребление продуктов животного происхождения было связано с побочными эффектами. Более того, исследование показало, что не важен источник животного белка — будь то свинина, яйца или стакан постного молока – результаты были одинаковыми.
УДИВИТЕЛЬНАЯ ПОЛЬЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ
Тем не менее, китайское исследование стало примечательным тем, что оно показало о растительных белках. Ученые обнаружили, что путем удаления животного белка из рациона и заменой его растительными, они достигли эффекта, противоположного вышеупомянутым. На самом деле, растительные белки не только предотвращают дегенеративные заболевания, они так же помогают повернуть их вспять даже тогда, когда существует генетический фактор предрасположенности к заболеванию.
Так что все действительно сводится к тому, что опыт употребления животных белков значительно отличается от растительных. Главным является то, что растительные продуты имеют существенно больше антиоксидантов, клетчатки и минеральных веществ, чем продукты животного происхождения, и значительно меньше холестерина и насыщенных жиров. Растительные продукты, как правило, содержат щелочную среду, что поможет вашему телу в борьбе с воспалениями, снизит стресс и защитит кости.
О ВАЖНОСТИ ПИТАНИЯ
Потребление тонн белков растительного происхождения – не единственная причина развития у людей хронических заболеваний – но основной фактор, особенно в Соединенных Штатах. Потребление около 100 кг мяса в год на человека, является самым высоким показателем, чем где еще либо в мире. Американцы тратят больше всего в мире денег на здравоохранение, имея дважды превышающий уровень ожирения и заболеваний диабетом, и трижды превышающий уровень заболеваний раком, чем во всем остальном мире.
Вот почему потребность в изменениях важна, как никогда. Конечно, многие не захотят идти против общественного мнения, которое ценит животные белки как самые чистые и качественные протеины, но наука и статистика должны быть достаточным основанием, чтобы усомниться в статусе-кво. Питание, несомненно, имеет очень сильное влияние на наше здоровье и на возможность развития хронических заболеваний. Исследование в Китае, столь всеобъемлющее в своих выводах, дало четкий сигнал – что мы можем максимально улучшить свое здоровье и благополучие, просто выбрав правильные продукты.
Нужно начать с малого. Принять меры в правильном направлении. Потому что выбор того, что будет лежать на Вашей тарелке, может стать выбором того, что сохранит Ваше здоровье.
Комментарии: